『庫(kù)華』冷庫(kù)已經(jīng)是我們目前儲(chǔ)藏果蔬食品庫(kù)華制冷重要的設(shè)施，為了延長(zhǎng)保鮮目的，降低運(yùn)營(yíng)成本，預(yù)冷是冷鏈中重要環(huán)節(jié)，預(yù)冷是對(duì)果蔬采摘后進(jìn)行迅速降溫，降溫接近貯藏溫度。通常有三種方法：

真空預(yù)冷：跟據(jù)水隨壓力降低其沸點(diǎn)也跟隨降低的物理特性，將預(yù)冷食品置于真空槽中抽真空，當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時(shí)，食品表面的水分開始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預(yù)冷方法。

冷水預(yù)冷：把蔬菜水果放入冷卻槽冷卻、用冷水噴淋冷卻等方式在美國(guó)的應(yīng)用庫(kù)華廣泛，在日本，由于對(duì)斷水和淋濕紙箱比較討厭，所以沒(méi)有實(shí)用化。但是需進(jìn)行水洗的根菜類等，倒可以與水洗相結(jié)合，廣泛推廣下去。

空氣預(yù)冷：在預(yù)冷庫(kù)中將紙箱的通風(fēng)孔對(duì)齊，緊密地摞在一起，作一個(gè)墻壁，通過(guò)使壁的兩側(cè)以某種方法形成差壓來(lái)使冷風(fēng)通過(guò)紙箱的里面，直接冷卻蔬菜水果。

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